ERZEUGER: Winzermitglieder der Cantina di Montalcino
PASST ZU: Ein Klassiker zu edlen Bratengerichten, vornehmlich zu Feder- und Haarwild ; eignet sich bestens zur Begleitung von ausgereiftem Käse wie Parmesan und toskanischem Pecorino. Da überdies eine Verbindung mit aufwendigen Fleischspeisen an sich als selbstverständlich gilt, wollen wir Ihnen hingegen die Mariage mit einem charakteristischen Zwischengericht der mailändischen Tradition empfehlen: der Büsêca genannten, klassischen Komposition aus Kutteln, Speck und dicken Bohnen.
ALKOHOLGEHALT: 13% vol
VINIFIKATION: Nach der sorgfältigen Ernte der reifen und gesunden Trauben erfolgt die Vinifizierung "in rot", mit einer 15-20 Tage währenden Mazeration auf den Schalen, wodurch Struktur und Potenz der Sangiovese-Rebe eine noch stärkere Aussagekraft erlangen. Zur Bändigung der Polyphenole ist eine akribische Elaboration mit sanftem Umpumpen, bei einer Gärtemperatur zwischen 30 - 32° C notwendig. AUSBAU: In Fässern aus slowenischer Eiche für mindestens 3 Jahre
(Literpreis: EUR 25,20)